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L’élevage

Le vin est élevé dans des barriques de chêne à 100% neuves provenant du centre de la France. Les chênes sont rigoureusement sélectionnés par nos merrandiers et les  chauffes sont affinées suivant notre demande.

Jusqu’à la fin de l’été qui suit la récolte, le vin demeure dans le chai moderne de première année, semi-enterré dans la roche calcaire et équipé de tins rotatifs OXOline2® permettant de travailler individuellement chaque barrique tout autant en vinification qu’en élevage.

Ensuite, les barriques sont “montées” en chai de deuxième année. Le vin y poursuit son vieillissement dans de parfaites conditions grâce à une climatisation appropriée, écrêtant tous les écarts de températures trop importants (haut ou bas) mais permettant néanmoins au vin d’évoluer. D’autre part un système d’hygrométrie de haute technologie nous permet de limiter les consumes dans les barriques.

Durant 18 à 24 mois le vin va s’affiner en ces nobles merrains.

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